🧂 Ingredientes
Para o risoto:
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1 xícara (chá) de arroz arbório
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2 colheres (sopa) de azeite de oliva
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½ cebola roxa picada
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1 dente de alho picado
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½ xícara (chá) de vinho branco seco
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1 litro de caldo de legumes quente
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150 ml de polpa de açaí pura (sem açúcar)
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2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Suco de ½ limão
Para os camarões:
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400 g de camarões médios limpos
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1 colher (sopa) de manteiga
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1 colher (sopa) de azeite
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1 pitada de pimenta caiena
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o crocante:
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½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
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1 colher (sopa) de mel
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1 pitada de flor de sal
👩🍳 Modo de preparo
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Refogue a base: aqueça o azeite, refogue cebola e alho até ficarem translúcidos.
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Adicione o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo.
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Despeje o vinho branco e mexa até evaporar o álcool.
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Cozinhe com o caldo de legumes, adicionando aos poucos e mexendo até o arroz ficar cremoso e “al dente”.
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Incorpore o açaí e misture até o risoto adquirir cor violeta intensa. Ajuste sal, pimenta e finalize com o parmesão e o suco de limão.
Camarões:
6. Tempere os camarões com sal, pimenta e caiena.
7. Aqueça a manteiga e o azeite em frigideira e salteie os camarões até dourarem levemente.
Crocante:
8. Misture castanhas, mel e flor de sal em frigideira antiaderente, mexendo até caramelizar. Espalhe sobre papel manteiga e deixe esfriar.
Montagem:
9. Sirva o risoto no prato, disponha os camarões por cima e finalize com o crocante de castanha.
🍽️ Complementos que podem ser usados
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Frutas ácidas (como maracujá ou physalis) para contraste.
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Ervas frescas (hortelã ou manjericão roxo) para aroma.
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Redução de balsâmico para toque agridoce.
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Queijo de cabra ou coalho grelhado para variação de textura.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Tempo total: 45 minutos
Nível: Intermediário
📖 Versículo inspirador
“E comerás o fruto do teu trabalho; feliz serás, e te irá bem.”
— Salmos 128:2
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