Esse salmão ao molho de maracujá com purê de mandioquinha é uma receita sofisticada, colorida e perfeita para um almoço especial ou jantar caprichado. O peixe fica dourado por fora e suculento por dentro, enquanto o molho combina acidez, leve doçura e um toque amanteigado.
O purê de mandioquinha completa o prato com textura cremosa e sabor delicado. A combinação parece elaborada, mas pode ser preparada em casa com etapas simples e ingredientes fáceis de encontrar.
Ingredientes do salmão
- 4 filés de salmão com aproximadamente 150 g cada
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho amassado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do molho de maracujá
- Polpa de 2 maracujás
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- 1 pitada de sal
Ingredientes do purê
- 600 g de mandioquinha descascada e cortada em pedaços
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente aproximadamente
- 2 colheres de sopa de creme de leite opcional
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés de salmão com alho, limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por cerca de 10 minutos enquanto prepara os demais ingredientes.
Coloque a mandioquinha em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente até formar um purê sem pedaços grandes.
Volte a mandioquinha para a panela, acrescente a manteiga e misture em fogo baixo. Adicione o leite quente aos poucos até atingir uma textura cremosa. Finalize com creme de leite, sal e uma pequena quantidade de noz-moscada. Reserve aquecido.
Para o molho, coloque a polpa dos maracujás e a água em uma panela pequena. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, até reduzir levemente.
Acrescente o mel, a mostarda e uma pitada de sal. Misture e continue cozinhando até formar um molho brilhante e levemente encorpado. Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e mexa até ela se incorporar completamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Coloque os filés de salmão e deixe dourar sem mexer por aproximadamente 3 a 4 minutos.
Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais alguns minutos, conforme a espessura do peixe. O centro deve permanecer úmido e macio.
Distribua o purê de mandioquinha nos pratos, coloque o salmão por cima e finalize com o molho de maracujá.
Dica para o salmão não ficar seco
Não cozinhe o peixe por tempo demais. Assim que ele estiver opaco nas laterais e ainda levemente úmido no centro, retire da frigideira. O calor residual continuará o cozimento por alguns instantes.
Como servir
Esse prato combina com aspargos, vagem, brócolis ou uma salada de folhas com tomate-cereja. Para uma apresentação mais elegante, finalize com sementes de maracujá e ervas frescas.
Por que essa receita é especial?
Ela reúne sabores delicados e contrastantes em um prato bonito e equilibrado. O salmão traz intensidade, o maracujá acrescenta frescor e o purê suaviza o conjunto com sua textura cremosa.
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