Esse cheesecake de doce de leite com flor de sal é uma sobremesa intensa, cremosa e com apresentação elegante. A base amanteigada contrasta com o recheio macio, enquanto o doce de leite traz profundidade e a flor de sal ajuda a equilibrar a doçura sem deixar o resultado pesado.
O crocante de castanhas entra para quebrar a textura cremosa e deixar cada fatia mais interessante. É uma ótima escolha para ocasiões especiais, almoços de domingo ou quando você quer servir um doce mais sofisticado e diferente das sobremesas tradicionais.
Ingredientes da base
- 200 g de biscoito maisena ou amanteigado
- 90 g de manteiga derretida
- 1 pitada de sal
Ingredientes do recheio
- 450 g de cream cheese em temperatura ambiente
- 300 g de doce de leite cremoso
- 3 ovos
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 pitada pequena de sal
Ingredientes para finalizar
- 150 g de doce de leite
- 1/3 de xícara de castanhas de caju ou castanhas-do-pará picadas
- 1 colher de sopa de açúcar
- Flor de sal a gosto
Modo de preparo
Triture os biscoitos até formar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida e a pitada de sal até obter uma textura úmida.
Espalhe a mistura no fundo de uma forma de aro removível com aproximadamente 22 centímetros, pressionando bem para formar uma base uniforme.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
Em uma tigela, misture o cream cheese e o doce de leite até formar um creme liso. Acrescente o creme de leite, a baunilha, o amido e a pitada de sal.
Adicione os ovos um de cada vez, misturando delicadamente apenas até incorporar. Evite bater demais para não colocar excesso de ar na massa.
Despeje o recheio sobre a base já fria e leve ao forno a 160°C por aproximadamente 45 a 55 minutos. O centro deve permanecer levemente tremendo quando a forma for movimentada.
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta por cerca de 20 minutos e depois retire o cheesecake. Quando estiver frio, leve à geladeira por pelo menos 5 horas antes de desenformar.
Preparando o crocante
Coloque as castanhas e o açúcar em uma frigideira em fogo baixo. Mexa até o açúcar começar a caramelizar e envolver as castanhas.
Transfira imediatamente para uma superfície levemente untada ou papel manteiga. Depois de frio, quebre em pedaços pequenos.
Antes de servir, espalhe o doce de leite sobre o cheesecake e finalize com o crocante de castanhas e uma quantidade bem pequena de flor de sal.
Dica para não rachar
Asse em temperatura moderada e evite bater demais os ovos. Também ajuda deixar o cheesecake esfriar gradualmente antes de colocá-lo na geladeira.
Como servir
Sirva bem gelado, em fatias menores. Café sem açúcar, frutas vermelhas frescas ou morangos combinam muito bem e ajudam a equilibrar a intensidade do doce de leite.
Por que essa sobremesa é diferente?
Ela mistura a cremosidade clássica do cheesecake com um ingrediente muito querido no Brasil. A flor de sal realça o sabor do doce de leite e o crocante de castanhas acrescenta textura, criando uma sobremesa sofisticada sem perder o caráter caseiro.
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