Esse escondidinho de carne-seca com abóbora cabotiá combina sabores bem brasileiros em um prato cremoso, marcante e perfeito para um almoço especial. A abóbora traz suavidade e um leve dulçor natural, enquanto a carne-seca bem refogada entrega intensidade e aquele sabor característico da comida regional.
A cobertura de queijo gratinado deixa a superfície dourada e cria um contraste delicioso com o purê macio. É uma receita que funciona tanto para o almoço de família quanto para servir em pequenas travessas individuais quando você quiser uma apresentação mais caprichada.
Ingredientes do purê
- 800 g de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada opcional
Ingredientes do recheio
- 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande cortada em tiras finas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa ou azeite
- Cheiro-verde ou coentro picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
- 150 g de queijo muçarela ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Cozinhe a abóbora cabotiá até ficar bem macia. Escorra completamente e deixe alguns minutos na panela ainda quente para eliminar o excesso de umidade.
Amasse a abóbora até formar um purê. Acrescente a manteiga, o creme de leite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture em fogo baixo até ficar cremoso e encorpado. Reserve.
Em outra panela, aqueça a manteiga de garrafa ou o azeite e refogue a cebola lentamente até ficar macia e levemente dourada.
Acrescente o alho e o tomate. Refogue até o tomate começar a desmanchar e formar uma base úmida para o recheio.
Junte a carne-seca desfiada e misture bem. Cozinhe por alguns minutos para que a carne absorva os temperos. Finalize com cheiro-verde ou coentro e ajuste a pimenta-do-reino.
Espalhe metade do purê de abóbora no fundo de uma travessa. Distribua toda a carne-seca por cima e cubra com o restante do purê.
Finalize com a muçarela e o parmesão. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 20 minutos, ou até o queijo derreter e formar pontos bem dourados.
Dica para dessalgar a carne-seca
Corte a carne em pedaços menores e deixe de molho em água fria na geladeira, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe até ficar macia antes de desfiar. Prove a carne antes de adicionar qualquer sal ao restante da receita.
Como servir
O escondidinho já funciona como prato principal, mas pode ser acompanhado por arroz branco, couve refogada ou uma salada fresca. Uma pequena porção de pimenta caseira também combina muito bem para quem gosta de sabores mais intensos.
Por que essa combinação funciona?
A carne-seca tem sabor pronunciado e salgado, enquanto a cabotiá é naturalmente suave e adocicada. Juntas, elas criam equilíbrio sem precisar de molhos pesados, e o queijo gratinado completa o prato com cremosidade e uma camada dourada irresistível.
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